Porcini: come e dove trovarli in Italia

Come riconoscere

Cappello marrone (5-25 cm), tubuli bianchi che virano giallo-verde, gambo panciuto reticolato.

Habitat e stagione

I porcini (Boletus edulis, B. aereus, B. pinophilus, B. reticulatus) sono i funghi piu' cercati d'Italia. Crescono in simbiosi con castagno, faggio, quercia e abete. Ogni varieta' ha la sua stagione: in primavera-estate i porcini delle querce (B. reticulatus), a fine estate l'edulis nelle faggete, in autunno il pinophilus nelle pinete e l'aereus sulle querce calde.

Habitat ideale: versanti freschi esposti N o NE, lettiera abbondante, terreno acido. Dopo una pioggia di 30-50 mm seguita da temperature 12-22°C, attendi 8-14 giorni per la buttata.

Sosia velenosi: Boletus satanas (cappello bianco-grigio, gambo rosso vivo, tubuli rossi - amaro, tossico). Boletus calopus / radicans (sapore amarissimo, non commestibili). Imparare a riconoscerli evita visite al pronto soccorso.

Sosia velenosi e come distinguerli

• Boletus satanas Gastrointestinale severo
  Gambo rosso vivo, tubuli rossi, carne che vira blu intenso. Mai cappello marrone.
• Tylopilus felleus (fiele) Non tossico ma amaro, rovina un intero piatto
  Tubuli rosa, gambo con reticolo bruno scuro, sapore amarissimo (assaggia un puntino crudo).