Prugnoli: il fungo di primavera

Come riconoscere

Cappello bianco-crema (4-12 cm), lamelle bianche fitte, profumo intenso di farina fresca.

Habitat e stagione

Calocybe gambosa (prugnolo, fungo di San Giorgio) e' un fungo primaverile che cresce in cerchi delle streghe sui prati pedemontani e in collina. Stagione corta (4-6 settimane) ma molto attesa: i prugnoli sono i primi funghi dell'anno dopo il disgelo.

Profumo inconfondibile di farina fresca o cocomero. Carne soda. In Emilia, Trentino, Marche e' una tradizione settimanale.

Sosia: Entoloma sinuatum (cappello grigio-brunastro, profumo di farina, ma lamelle rosa a maturita' - tossico). Mai mangiare un fungo dal profumo di farina con lamelle che virano rosa: e' Entoloma.

Sosia velenosi e come distinguerli

• Entoloma sinuatum Gastroenterite severa ("sindrome resinoide")
  Lamelle che virano ROSA a maturita' (prugnolo le ha bianche). Cappello grigio-brunastro, non bianco crema. Identico profumo: attenzione doppia.