Russule autunnali: le compagne dei porcini

Come riconoscere

Cappello variabile (viola-azzurro, verdognolo, lilla) di 6-15 cm, lamelle bianche elastiche, carne fragile.

Habitat e stagione

Le russule autunnali (Russula cyanoxantha "colombina" e R. heterophylla) sono fra le piu' affidabili da raccogliere: niente sosia tossici importanti e ottima qualita' culinaria. Crescono insieme ai porcini sotto faggi, castagni e querce: dove vedi una colombina, e' un buon segno per il porcino.

La cyanoxantha si riconosce dalle lamelle che restano elastiche al tocco (le altre russule si frantumano subito) e dal cappello dai mille colori (viola, verde, lilla, anche nella stessa colonia). Tollerano temperature piu' basse delle estive (fino a 10°C).

Tutte le russule a lamelle elastiche e sapore mite sono commestibili. Il rischio principale e' confondersi con russule acri (sapore piccante): l'assaggio crudo di un puntino del cappello e' il test sicuro.

Sosia velenosi e come distinguerli

• Russule acri (varie specie) Gastroenterite
  Sapore PICCANTE all'assaggio crudo. Lamelle che si frantumano facilmente (la cyanoxantha le ha elastiche). Cappello rosso vivo tipico delle specie acri.