Sanguinelli: il latte rosso delle pinete

Come riconoscere

Cappello arancio con zonature (5-12 cm), lamelle arancio, latte arancio-rosso (vira verde al contatto con l'aria).

Habitat e stagione

Lactarius deliciosus (sanguinello, pinarolo) cresce sotto i pini (specialmente Pino silvestre). E' caratteristico per il latice arancio-rosso che fuoriesce al taglio. Stagione autunnale, particolarmente in Sila, Madonie, Etna, Appennino centrale.

Si cucina arrosto o sott'olio dopo precedente bollitura. La carne dura non si presta a sughi.

Sosia: altri Lactarius con latte bianco (es. L. torminosus, L. piperatus) sono indigesti o tossici. Solo il latte ARANCIO che vira verde all'aria identifica il sanguinello.

Sosia velenosi e come distinguerli

• Lactarius torminosus Indigesto, da scartare
  Latte BIANCO (non arancio). Cappello rosa con zonature. Cresce sotto betulle, non pini.